روش تهیه مالابیج مازندرانی - وبلاگ سال آرامش

به گزارش وبلاگ سال آرامش، در این مطلب طرز تهیه مالابیج که از غذا های محلی استان های گیلان و مازندران است را به شما عزیزان آموزش داده ایم.

به گزارش ، مالابیج به ماهی شکم پری گفته می گردد که بر روی هیزم کبابی می گردد، اما دو نکته اساسی در طبخ این غذای مازندرانی وجود دارد که آن را از سایر ماهی های شکم پری که تابه حال میل نموده اید، متمایز می نماید؛ اول اینکه ادویه ها و مواد میانی به کار رفته در این غذا بسیار مهم هستند، زیرا طعم بسیار متفاوتی به آن می دهند و نکته دوم اینکه طبخ آن بر روی هیزم قطعا طعم آن را لذت بخش تر خواهد نمود.

- ماهی سفید عظیم 1 عدد

- سبزی های معطر نعناع، خنش (خالواش)، چوچاق یک دسته

- رب انار 2 قاشق غذاخوری

- مغزگردو 200 گرم

- نمک و فلفل و گلپر به اندازه کافی

- ماهی را تمیز کنید و پولک های روی آن را بگیرد و داخل گوش های ماهی را خالی کنید. داخل شکم آن را هم کمی چاک دهید و محتویات داخل آن را خالی کنید.

- بعد ماهی را بشویید و داخل صافی بگذارید تا آب آن برود و یا با دستمال خشک کنید. سبزی ها را تمیز کنید و پس از شستن، داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته گردد.

- سپس سبزی ها را با مغز گردو چرخ کنید. بعد از چرخ کردن این مواد، رب انار، نمک، فلفل و مقداری گلپر را با آن ها مخلوط کنید.

- مواد مخلوط شده را داخل شکم ماهی بریزید و شکم ماهی را با نخ و سوزن تمیز بدوزید تا مواد به بیرون نریزد. سعی کنید سر و دم ماهی را به سمت هم بیاورید و گرد کنید.

- سپس آن را داخل قابلمه ای مناسب قرار دهید و قابلمه را داخل آتش زغال قرار دهید و روی قابلمه را هم با آتش زغال پر کنید و صبر کنید تا ماهی به آرامی بپزد.

- اگر هم بخواهید میتوانید ماهی را در سینی فر چرب شده به پهلو بخوابانید و در طبقه وسط فر به مدت یک ساعت و نیم با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار دهید تا بپزید و مسائل درست کردن زغال را هم نداشته باشید.

- در فاصله پختن ماهی، سس آن را درست کنید؛ و برای درست کردن سس آن باید یک قاشق کره آب شده را با مقداری آب انار و زعفران دم نموده با هم مخلوط کنید و روی ماهی بزنید تا خوشرنگ تر گردد.

منبع: تبیان